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舌尖上的中国.第一集《自然的馈赠》.笔记

 松茸——学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空.运出口,有鲜货和盐渍两种。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保.健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵.族和皇.亲国戚进献的贡品之一。主产地在川西横断山脉。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月.广岛原.子.弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。·松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信.奉“以形补形”,食之具.有强.精补肾,健.脑益.智和抗.癌等作用。刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野花发生,沧桑之感油然而生。云南的野生松茸多产于云南丽江,经常都是现货直接出口日本,韩国,由于鲜货不宜保存在国内很少有丽江新鲜松茸出售,多数都是晒干后的松茸出售,丽江由于独特的地理条件野生松茸无污染,更为稀有。


冬笋——立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

诺邓火腿——云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。用诺邓出产的“锅底盐”来卤制,加上肉质细、油脂薄、瘦肉多的猪后腿,真是相得益彰。用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多,皆色香味美。最简单明了的如火腿荷包蛋,在煎得半熟的鸡蛋上放上一片肥瘦相间的诺邓火腿,反转再煎至火腿熟即成,外焦里嫩。色泽金黄,香气沁脾,是“老外”流连银苍玉洱最喜食的菜肴,不亚于法、意名馔。复杂点的如烧火腿,将煮至熟而不烂的火腿捞出去皮,穿在铁叉上在粟炭火盆上烧烤,边烤边用鸡毛刷蘸鸡蛋清与蚕豆粉调成的糊于其表面,烤呈黄色后再刷,如此三遍,然后将烤黄的火腿切成片码盘。三番五次的烤、切,终于把一块火腿全部分解成片,盘中一时满堆“黄金”,拈一片,皮酥脆,肉肥而不腻,味鲜香浓郁,人口化渣,真神奇也。野味家制,家肴野烹。

查干湖冬季捕鱼

查干湖位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内,蒙古语为“查干淖尔”,意为白色圣洁的湖。

查干湖冬捕,即查干湖冬季冰雪捕鱼,是一种传统的渔业生产方式,是世代生活在这里的查干淖尔人(契丹人、女真人、蒙古人)原始的渔猎方式与近现代传入的汉族人捕鱼方式的完美结合所形成的独特生产及生活方式。每年冬季十二月中旬到次年一月下旬,查干湖都要举行冬捕。在冬捕前,要举行“祭湖·醒网”仪式,之后,便开始紧张又繁忙、艰苦而快乐的冬网捕鱼。 
 

 

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